طريقة التحضير البامية

[عبير محمد بدر]

لسلق اللحم
1 كيلو لحم مقطع مع العظم
2 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
2 قرن فلفل حار مقطع أنصاف
2 قطعة ورق غار
6 فص هيل صحيح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
1 ملعقة كبيرة ملح
2 عود قرفة
2 حبة كبيرة طماطم مقطع أنصاف
خليط البامية
3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
10 فص ثوم أنصاف
1 كيلو بامية
3 حبة كبيرة طماطم أنصاف
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 قرن فلفل حار انصاف
1/2 كوب منقوع التمر الهندي
2 حبة كبيرة لومي
طريقه عمل الباميه
لسلق اللحم : ضعي اللحم في قدر عميق واغمري بالماء. سخني على نار قوية إلى أن يغلي وتتكون الرغوة. تخلصي من الرغوة.
اضيفي البصل، الفلفل ، ورق الغار، الهيل، الفلفل الأسود ،الملح والقرفة. دعي اللحم يطهي على نار متوسطة إلى أن ينضج.
أخرجي اللحم من القدر ودعيه في طبق جانبي. صفي المرق فوق طبق عميق واضغطي على المواد المتبقية لتحصلي على خلاصة المرق. إحتفظي بالمرق
ضعي السمن في قدر عميق، شوحي اللحم إلى أن يتحمر، أخرجيه من القدر، دعيه جانبا.
خليط البامية: أضيفي الثوم للقدر، قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أضيفي البامية، قلبي على نار قوية إلى أن تلين ويصبح لونها أصفر.
ضعي الطماطم في إبريق الخلاط وشغلي على سرعة متوسطة ليتكون عصير طماطم ، أضيفيها إلى البامية، أضيفي التمر الهندي، المرق، اللومي واللحم.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة إلى أن تنضج البامية، ويتكون مرق سميك
أسكبي البامية في طبق تقديم عميق وقدمي مع الأرز بالشعيرية