طريقة الريزوتو

[زينب كريم]

طريقة الريزوتو
المقادير:
- الفطر : 25 غراماً (فطر أبيض مجفف)
- الفطر : 40 غراماً (فطر أبيض طازج)
- الفطر : 40 غراماً (فطر المحار)
- الفطر : 40 غراماً (صغير الحجم)
- مرق خضار : 4 اكواب (يفضل مصنوع منزليا)
- الزبدة : 6 ملاعق كبيرة (غير المملحة)
- البصل : نصف كوب (مقطع)
- الأرز قصير الحبة : 130 غم
- البقدونس : 40 غراماً (مفروم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون طازج)
- جبنة بارميزان : ثلثان الكوب (المبشور طازجا، وكمية إضافية للتقديم)
الطريقة
1. ضعي الفطر المجفف في وعاء وصبي كوبين من الماء المغلي عليه. ضعيه جانبا لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجي الفطر من الماء بمغرفة بفتحات، واحتفظي بالسائل. يفترض أن تحصلي على كوبين، وإلا أضيفي الماء لصنع كوبين. صفي الفطر واغسليه مرة أخرى. إذا كان بعض الفطر كبيرا اقطعيه إلى 2 أو 3 قطع. صبي سائل الفطر عبر فلتر القهوة أو منشفة ورقية، للتخلص من المواد الصلبة المبرغلة. ضعي الفطر والسائل جانبا كل على حدة.

2. سخني في مقلاة صغيرة مرق الخضروات مع كوبين من سائل الفطر ودعيه على نار هادئة.

3. أذيبي في مقلاة عميقة القاع الزبدة واقلي بسرعة البصل الأبيض المقطع على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضيفي الفطر المجفف والفطر الطازج والمحار وفطر button واقلي بسرعة لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي الأرز وحركي لتغطية الحبوب بالزبدة. أضيفي مغرفتين كبيرتين ممتلئتين من مزيج المرق إلى الأرز وضعي الملح والفلفل. حركي واطهي على نار هادئة إلى أن يتم امتصاص المرق، 5 إلى 10 دقائق. استمري بإضافة مزيج المرق، بواقع مغرفتين في كل مرة، مع التحريك كل بضع دقائق. وفي كل مرة، اطهي إلى أن يبدو المزيج جافا بعض الشيء قبل إضافة المزيد من مزيج المرق. استمري إلى أن ينضج الأرز قليلا ولكنه لا يزال يقرمش، حوالي 18 إلى 22 دقيقة. عند الانتهاء، يجب أن تكون الريزوتو سميكة وكريمية وليست جافة. ارفعي عن النار وأضيفي الزبدة وجبن البارميزان والبقدونس المفروم وحركي جيدا. قدميه ساخنا في أوعية مع المزيد من جبن البارميزان.