تصنيع المخبوزات الريفية

[المشرف العام]

تتميز المخبوزات الريفية في مصر بصفات ونكهة مميزة خاصة الفطائر، نتيجة الطبيعة المكونات وطريقة النضج، وعمومًا فإن الجودة العالية للمخبوزات والاحتفاظ بشكلها ومظهرها خلال فترة استهلاكها تعتمد على أساليب تقديمها وتغليفها، بالإضافة إلى طريقة حفظها. والمشروع المقترح يساهم في انتشار المخبوزات الريفية على مستوى المدن الكبرى باعتبارها من المنتجات المحببة لدى الأفراد.




تصنيع المخبوزات الريفية



أهداف المشروع:
المشروع يحقق خطوات جدية لاستغلال الإمكانيات المتاحة بالريف وتحسينها من الحالة البدائية التقليدية اليدوية إلى مرحلة التصنيع المنظم والاستغلال الأمثل للطاقات و المهارات لدى أفراد المجتمع في الريف والمساهمة في رفع مستويات الإنتاج المتميز من خلال تطوير إمكانياتهم الذاتية وتوجيه الاهتمام بتطبيق الشروط الصحية وبالتالي التوسع في شبكة الصناعات الغذائية في مصر سواء بالمدن الكبرى أو المناطق الريفية.
المنتجات:
تتضمن منتجات المشروع:
الخبز – الفطائر – الرقيقة (الفطير المشلتت) – المخبوزات الجافة – الرقائق الجافة (الرقاق) – الشعرية البلدي.
خط الإنتاج والمعدات المطلوبة:
تتلخص مراحل التصنيع في خطوط متتالية تصلح وطبيعة النوعيات المطلوب إنتاجها وهي:



تجهيز الخامات والمكونات.
خلط المكونات والعجن.
التخمر وعمليات التشكيل.
عمليات التسوية.

تقوم عمليات المشروع على استخدام المعدات التقليدية المحلية وهي:
هزاز ميكانيكي – خلاط ميكانيكي – أرفف متحركة – فرن صاج يعمل بالغاز – طاولة تشكيل – أدوات يدوية متنوعة – ميزان طبلية – أرفف حائطية – ماكينة غلق بلاستيك.
الخامات:
الخامات الرئيسية المستخدمة في المشروع:

دقيق القمح.
الزيوت النباتية.
ملح طعام.
خامات حشو مخبوزات متنوعة.
دقيق الذرة.
الألبان.
الخميرة.



المساحة والموقع:
يلزم لهذا المشروع مساحة 50 مترًا مربعًا للتصنيع والتخزين، كذلك طاقة كهربائية ومصدر جيد للتهوية والصرف الصحي ومصدر للمياه.
العمالة:
يتميز المشروع بإيجاد فرص عمل للشباب والمرأة الريفية، ويحتاج المشروع إلى حوالي 8 أفراد.
التسويق والمبيعات:

يعتمد أسلوب التسويق على طرح كميات صغيرة على منافذ التوزيع تبعًا لقدرة المنفذ للتوزيع اليومي حيث إن طبيعة المنتج لا تتحمل التخزين لفترات طويلة خاصة الخبز.
المحافظة على مظهر المنتج وشكله ومكوناته يؤدي إلى زيادة الثقة لدى المستهلك حيث يعتمد في شرائه على التجريب قبل تكرار الشراء.

القنوات التسويقية:

السوبر ماركت المنتشرة في المدن القريبة.
المحلات النوعية.
منافذ تسويق الخبز.
المشروع نفسه.



الاشتراطات الصحية والبيئية:

اختيار مناسب لموقع المشروع.
استخدام القفازات والكمامات الواقية.
الاهتمام بالنظافة العامة للمكان والمعدات قبل وبعد الاستخدام.
توفير نظام تهوية وسحب آلي لخفض تركيز الانبعاثات والحفاظ على درجة الحرارة.
التخلص الآمن من المخلفات (البيع).
إقامة المدخنة بارتفاع مطابق لقانون البيئة.



المصدر:

النماذج الإسترشادية للمشروعات الصغيرة / الصندوق الاجتماعي للتنمية