مشروع فرن متطور لانتاج المخبوزات + دراسة جدوى

[المشرف العام]

يعتبر الخبز من السلع الغذائية الرئيسية فى جميع بلدان العالم والمصدر الرئيسى للكربوهيدارت فى الغذاء وينطبق ذلك على كل طبقات وفئات الشعب المصرى لذلك فإنه يوجد دائما طلبا متزايدا ع لى هذه السلعة واسعة الإنتشار، كما أن الزيادة
المطردة للسكان فى مصر تزيد من الطلب على هذه السلعة سنويا، لذلك فهناك زيادة فى الطلب قدرها ١٢٠ مليون رغيف يوميا ب إفتراض أن الفرد الواحد يحتاج إلى ٢ رغيف يوميا فى المتوسط وبعد دراسة مسحية للموضوع وجد أن المناطق ال بعيدة والنائية والريفية لا يوجد بها من المخابز بما يفى حاجة السكان فى هذه المناطق ذات الطبيعة الخاصة.





مدى الحاجة إلى إقامة المشروع

الهدف
يهدف المشروع إلى توفير فرن يمكن إستخدامه على مستوى الأسرة ا لمصرية (وخاصة في المناطق الريفية ) يكون بديلا للفرن التقليدي الذي بدأ فى الإندثار نتيجة عوامل كثيرة أهمها انتشار العمران وعدم إمكانية بناء هذا النوع من الأفران في الأدوار المتكررة للعمارات هذا بالإضافة إلى التطوير التكنولوجي الذي وصلت إليه القرية المصرية في الحياة اليومية من أجهزة طهي وغسيل آلية وخلافه. والفرن المقترح يواكب الاتجاهات العلمية لعمليات الخبز المختلفة (خبز – بسكويت فطائر) ويحقق الجوانب التالية :
الإنتاج شبه الكمي للخبز حوالي ٤٠٠ رغيف / ساعة. الإنتاج منخفض التكاليف بالنسبة لكمية الإنتاج. تحقيق وسائل الأمان والصيانة اللازمة لعملية الخبز. استخدام الغاز الطبيعي المتوفر بسعر معقول. الحصول على المياه الساخنة اللازمة لعملية العجن والتخمر أثناء عمل الفرن وذلك للإستفادة من الطاقة الخارجة من الغازات الساخنة. فتح آفاق جديدة لعمل الشباب فى هذه المجالات. التصميم والإنتاج المحلى للجهاز يقلل م ن قيمة التكلفة الإجمالية ويساعد على انتشار هذه الصناعة.

أهمية المشروع
تنبع أهمية المشروع من العناصر التالية :

إفتقار المناطق البعيدة والنائية والريفية وأيضا أماكن الاصطياف على مستوىالجمهورية إلى مخابز كافية لإنتاج الخبز البلديإن الخبز البلدي من الأطعمة التي لا يمكن الاستغناء عنها سواء للاستخدامالمنزلي للأسر المصرية أو المطاعم … الخ.
استعداد عدد كبير من الأسر المصرية والريفية إلى إنتاج الخبز بأنفسهم والدليل على ذلك انتشار هذا النوع من الأفران صغيرة الحجم ولكن المتاح م نها حاليايفتقد كثيرا من عوامل الأمان وجودة الإنتاجية.
توافر الأيدى العاملة وسهولة تدريبها على مثل هذه المشروعات، وكذا توافر وجود المواد الخام الداخلة فى عملية الإنتاجإمكانية تكرار عدد الوحدات مع إستمرار وتوسع المشروع. إمكانية إستخدامه في أماكن التجمعات مثل الجامعات والمدارس للحصول على( الوجبات السريعة السندوتشات، الكرواسون، الدانش … الخ )
والجدول التالي يوضح أن الجهات المختلفة فى جمهورية مصر العربية قد قامتبإستيراد ما تزيد قيمته عن ٢,٦ مليون جنيه من المخابز غير الآلية رغم أن الإنتاجالمحلى قد ساهم بتزويد السوق بما قيمته ١,٧٨٥ مليون جنيه من هذه المخابزورغم ذلك فإن الحاجة إلى إنتاج متميز من الخبز فى تزايد مستمر مما يؤكد ضرورةالعمل على تطوير نموذج رخيص ومناسب من هذه الأفران لتعميم إستخدامهابواسطة صغار المستثمرين بيان الصادر والوارد والإنتاج المحلى (1994_1995).




التطوير التكنولوجي
يشتمل المشروع على عدد من الامتيازات الفريدة التي تعتمد على التطوير التكنولوجي في التصميم والتصنيع والتي تتمثل فيما يلي :
إستغلال الحرارة المفقودة فى تسخين المياه التي يمكن الاستفادة منها في عمليات العجن والتخمير تحسين كفاءة الحريق عن طريق التوزيع الحرارى داخل القبو وتوزيع اللهب بما يحقق أكبر إستفادة من الاستغلال الحراري.
جودة المنتج النهائي (المخبوزات) حيث أن التوزيع الحرارى المنتظم من خلال القاعدة الحرارية (الصاجة) ونظام القبو يعمل على تسوية جيدة الحصول على أكبر قدر من الإنتاج مقارنة بالوقود المستعمل الإعتماد على التصميم والإنتاج المحلى يحقق إقتصاديات كبيرة لتشغيل الوحدة مما يعود بعائد إقتصادى على المشروع نتيجة إستخدام الخامات المحلية والإعتماد على الإنتاج بالقدرات التكنولوجية المتاحة وتطويرها كما يقدم المشروع فكرة مس تحدثة لإنتاج رغيف الخبز والمخبوزات من العجائن المختلفة (باتيه ، كرواسون ، دانش ، أنواع البسكويت المختلفة … الخ ) بأسلوب يتناسب مع إستخدام هذا الفرن فى المجالات المختلفة ولا يحتاج إلى تجهيزات خاصة ومعقدة كالفرن التقليدى لهذا النوع من المخبوزات كما لا يحتاج إل ى إستثمارات عالية التكاليف فوحدة واحدة من وحدات الإنتاج (الفرن) تكفى لعمل مشروع صغير فى أماكن التجمعات كالجامعات والمصايف والقرى السياحية والأماكن
النائية والمنازل حيث يعتمد على طاقة الغاز الطبيعى المتوفر الآن فى كل مكان وبتكاليف إقتصادية مما يضمن الإقتصاد فى التشغيل وعدم تلوث المنتجات المخبوزة نتيجة إستخدام الوقود التقليدى للأفران (المازوت وخلافه).



الخامات
يوضح الشكل رقم ( ١) بيانات بالخامات المستخدمة لصناعة المخبوزات بالإضافة إلى مستوى جودة الخامات وخاصة الدقيق المستخدم بالإضافة إلى الخامات الوسيطة وهى من المواد المتوافرة بالسوق المحلى بالإضافة إلى المستورد منها.